近年來，福建省黃酒產(chǎn)業(yè)在國家政策引導和市場的推動下，發(fā)展勢頭良好，企業(yè)規(guī)模不斷擴大，產(chǎn)業(yè)集中度進一步提高。規(guī)模以上企業(yè)從2011年的7家增至2013年的19家，營業(yè)收入從5.11億元增至2013年的14.8億元，生產(chǎn)能力達1萬千升以上有：福建宏盛閩侯酒業(yè)有限公司、福建恵澤龍酒業(yè)有限公司、龍巖沉缸酒業(yè)有限公司。

生產(chǎn)工藝

福建省紅曲黃酒生產(chǎn)工藝可分為傳統(tǒng)型和現(xiàn)代工藝型。傳統(tǒng)工藝全憑操作者經(jīng)驗掌握，發(fā)酵及陳釀等主要工藝借助陶缸、木耙、木榨或板框過濾等傳統(tǒng)加工工具進行手工操作，保持傳統(tǒng)工藝酒的質(zhì)量和風味?，F(xiàn)代工藝是以中大型不銹鋼發(fā)酵罐為主，應用現(xiàn)代加工設(shè)備實現(xiàn)機械化、自動化的工藝釀造生產(chǎn)。現(xiàn)代工藝包括大罐浸米、蒸飯機蒸飯、大罐發(fā)酵、壓榨機榨酒、過濾機濾酒、板式換熱滅菌、自動化灌裝包裝等。目前，福建紅曲黃酒企業(yè)基本以傳統(tǒng)陶缸為生產(chǎn)的主要器具，承襲代代相傳的手工生產(chǎn)方式。福建宏盛閩侯酒業(yè)有限公司使用大罐發(fā)酵和流水線作業(yè)生產(chǎn)，福建恵澤龍酒業(yè)有限公司采用后期大罐貯藏。

品牌建設(shè)

福建恵澤龍酒業(yè)有限公司是福建紅曲黃酒企業(yè)厚積薄發(fā)的典型案例?！皭{澤龍”商標分別于2003年及2006年被評為“福建省著名商標”，2004年及2006年被評為“福建省名牌產(chǎn)品”，2006年被福建省食品工業(yè)協(xié)會評為“福建省優(yōu)秀龍頭食品企業(yè)”，2007-2008被福建省農(nóng)業(yè)廳和財政廳確認為“福建省農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)”，2009年榮膺“福建老字號”稱號，2013年成為福建省黃酒行業(yè)唯一一個中國馳名商標，帶動行業(yè)品牌價值和效應的提升，提振消費信心，促進黃酒行業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，提升產(chǎn)品質(zhì)量水平和市場競爭力。

第95屆福州秋季全國糖酒會

2016年10月20-22日

福建館（9號館）閩派黃酒展區(qū)