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發(fā)布時(shí)間：2018/8/30 13:38:55
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中國(guó)的烘焙市場(chǎng)到底有多大？
相關(guān)數(shù)據(jù)指出
在日本，平均7千人就有一個(gè)烘焙店
在香港地區(qū)，每1.35萬(wàn)人有一個(gè)烘焙店
而在中國(guó)，每15萬(wàn)人才有一家烘培店
總體來(lái)說(shuō)，國(guó)內(nèi)烘焙市場(chǎng)發(fā)展前景樂(lè)觀，發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。近十年內(nèi)，隨著西式食品的滲透，人均消費(fèi)水平逐步提高，西點(diǎn)烘焙也開(kāi)始走輕奢和時(shí)尚化的道路。國(guó)內(nèi)千億烘焙市場(chǎng)，誰(shuí)來(lái)瓜分？
2018年，“烘焙+茶飲”的新吃法，覺(jué)醒了部分獵奇的年輕味蕾。隨著80后、90后、00后的成長(zhǎng)，并成為主流消費(fèi)人群和就業(yè)隊(duì)伍，中國(guó)烘焙業(yè)迎來(lái)了充滿希望的 烘焙2.0時(shí)代 。據(jù)行業(yè)人士保守估計(jì)，高端面包市場(chǎng)增速將在20%至30%之間，高于整個(gè)烘焙市場(chǎng)的增速。現(xiàn)如今，沿海一線城市烘焙市場(chǎng)趨向飽和狀態(tài)，也在逐步帶動(dòng)二三線城市區(qū)域烘焙市場(chǎng)的發(fā)展。
結(jié)合烘焙行業(yè)市場(chǎng)的新發(fā)展新需求，面對(duì)這種烘焙2.0時(shí)代跨行業(yè)的多營(yíng)化發(fā)展，2018第五屆西安烘焙展，與餐飲供應(yīng)鏈展強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，增加迭代速度，在往屆基礎(chǔ)上全面升級(jí)。此次展會(huì)，我們也同樣將觀眾組織作為展會(huì)我們義不容辭的責(zé)任，深刻懂得展商的需求，“精確定位、精良裝備、精準(zhǔn)邀約、精心服務(wù)，精細(xì)宣傳”，線上線下同時(shí)進(jìn)行確保觀眾數(shù)量與質(zhì)量。為展商提供一個(gè)便捷、專業(yè)、高效的供需平臺(tái)。
2018第五屆西安烘焙展于10月26-28日在西安曲江國(guó)際會(huì)展中心舉辦，為深挖客戶需求，組委會(huì)已于8月初開(kāi)始，對(duì)觀眾組織進(jìn)行一對(duì)一拜訪邀約拜訪。
組委會(huì)深入當(dāng)?shù)睾姹菏袌?chǎng)，深入走訪陜西市場(chǎng)，拜訪西安、漢中、安康、富平、渭南等地，共拜訪渠道商、原料/包裝企業(yè)、飲品、設(shè)備、終端餅房共計(jì)1800家左右。走訪調(diào)查拜訪獲知，西安當(dāng)?shù)氐案夥坑?000多家；漢中、安康、富平、渭南等其他市區(qū)平均在200家～300家左右，最多的也有600家，均處在高發(fā)展階段。通過(guò)走訪這些企業(yè)，得知市場(chǎng)情況如下。
西安以咖啡飲品、烘焙原物料及包裝的代理商增速較快，客戶群體基本以西安為主，西北各地市為輔，從而滲透和覆蓋整個(gè)西北市場(chǎng)。通過(guò)走訪渠道商了解到西安的烘焙行業(yè)代理商主要集中在西一路、國(guó)亨食品城、華南城三個(gè)市場(chǎng)。他們有的在西安深耕10年以上，有的是新生力量剛剛成立，準(zhǔn)備躍躍欲試，用一己之力，為西北烘焙市場(chǎng)注入新活力！
陜西當(dāng)?shù)匦氯胱〉娘灥暌呀?jīng)區(qū)別去傳統(tǒng)餅店模式，大多定位中高端，重視客戶體驗(yàn)和小資情調(diào)，店內(nèi)都設(shè)有休息體驗(yàn)區(qū)和飲品吧臺(tái)以供客戶商務(wù)談判、小憩、閨密話聊和發(fā)呆等。
在餅店進(jìn)貨渠道上，通過(guò)與各地市當(dāng)?shù)囟嗉绎灥杲涣鞯弥弦蕾嚠?dāng)?shù)亟?jīng)銷商進(jìn)貨為主，也有部分在西安進(jìn)貨，包裝上線下河南企業(yè)占比很大，線上供貨商以義烏等江浙滬地區(qū)廠家為主。
除了烘焙店，小編也走訪了很多咖啡飲品店?？釤岬南募?，一杯清涼解暑的飲品，是很多年輕消費(fèi)群體的首選。整個(gè)陜西的飲品市場(chǎng)和當(dāng)下的天氣一樣火熱，除了時(shí)下最熱的連鎖品牌，也有很多當(dāng)?shù)氐奶厣放?，有些店面較大的蛋糕店也設(shè)有水吧臺(tái)，烘焙市場(chǎng)已經(jīng)轉(zhuǎn)向“烘焙＋飲品”的發(fā)展趨勢(shì)。
陜西的烘焙市場(chǎng)目前正處于快速發(fā)展階段，中小型連鎖餅店發(fā)展勢(shì)頭最好，店面設(shè)計(jì)風(fēng)格比較有特色，但是和大型連鎖品牌相比，西安周邊市區(qū)及縣市的這些店面的整體設(shè)計(jì)和軟裝陳列還有很大提升空間，另外，這些中小型餅店還存在產(chǎn)品更新升級(jí)慢的問(wèn)題，很多時(shí)下最新的網(wǎng)紅產(chǎn)品不能及時(shí)推出滿足食客的需求，而這些餅店也失去了很多提高銷售額的機(jī)會(huì)。通過(guò)和當(dāng)?shù)仫灥甑臏贤ǎ芏囡灥甓枷Ｍ诖舜蔚奈靼舱股夏軒?lái)新產(chǎn)品、新設(shè)備，聽(tīng)行業(yè)專家講解店面運(yùn)營(yíng)管理的經(jīng)驗(yàn)，而烘焙師傅們希望在展會(huì)上學(xué)習(xí)到更多新技能和新產(chǎn)品的制作工藝。
通過(guò)走訪這些企業(yè)采購(gòu)部經(jīng)理、老板的溝通了解到，50%的人員都有參觀過(guò)西安烘焙展，還有50%沒(méi)有參觀過(guò)西安烘焙展的蛋糕房負(fù)責(zé)人經(jīng)過(guò)今年的拜訪邀請(qǐng)表示屆時(shí)會(huì)到會(huì)參觀學(xué)習(xí)，甚至有部分蛋糕房的負(fù)責(zé)人每年參觀鄭州、成都的展會(huì)，可謂是海名烘焙系列展的忠實(shí)粉絲了。
通過(guò)西安周邊地市的走訪，小編對(duì)陜西的烘焙市場(chǎng)有了更深入的了解，對(duì)接下來(lái)的招觀方向也更清晰了，為了這些烘焙餅店的期望和參展商的參展效果，接下來(lái)我們將繼續(xù)上路，拜訪陜西、山西、甘肅、寧夏等西北地區(qū)各地市的餅店、蛋糕店、咖啡、飲品、經(jīng)銷商等專業(yè)買(mǎi)家。此次西安烘焙展不僅讓觀眾看到最新的烘焙產(chǎn)品、同期還將舉行多場(chǎng)論壇、比賽、產(chǎn)品制作等，匯聚行業(yè)人士同臺(tái)競(jìng)技；同時(shí)滿足采購(gòu)需求，也更能讓廠商通過(guò)展會(huì)了解前沿一線的西北烘焙市場(chǎng)和發(fā)展走向。我們秉承著讓客戶做生意更便捷，讓渠道和終端采購(gòu)更省時(shí)，讓廣大消費(fèi)群體食用更放心的信念！歡迎行業(yè)人士2018年10月26-28日相聚西安曲江國(guó)際會(huì)展中心參觀第五屆西安烘焙展。
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