2019年1月11日下午13:00-21:00，2019中西部烘焙行業(yè)交流會(huì)暨烘焙展十周年客戶答謝會(huì)在鄭州大河錦悅酒店圓滿召開。在本次交流會(huì)中，匯聚中西部省份地市縣烘焙原料經(jīng)銷商、連鎖餅房、烘焙食品廠、咖啡、飲品店老板；烘焙行業(yè)原輔材料、包裝、設(shè)備、餅房周邊設(shè)備、咖啡飲品等生產(chǎn)廠家總經(jīng)理、技術(shù)總監(jiān)、大區(qū)總監(jiān)等共計(jì)236家387人。為中西部十省烘焙行業(yè)人士提供一個(gè)思想交流與碰撞的平臺(tái)，共同探討行業(yè)新形勢(shì)、分析行業(yè)大數(shù)據(jù)、交流成功經(jīng)驗(yàn)。

會(huì)議現(xiàn)場(chǎng)除了邀請(qǐng)行業(yè)優(yōu)秀企業(yè)代表分享外，還有幸邀請(qǐng)到福建、湖北、陜西、山西四省行業(yè)協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)，對(duì)話各省行業(yè)發(fā)展情況，探討行業(yè)未來發(fā)展。此次嘉賓對(duì)話環(huán)節(jié)，由千和品牌顧問公司創(chuàng)始人楊勃軍接棒主持,共話各省份烘焙業(yè)的現(xiàn)狀與走向。

特邀行業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人：

河北省焙烤食品行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)——?jiǎng)⑹窟M(jìn)

陜西省烘焙行業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)——張鑒

福建省烘焙行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)——胡東冬

山西省烘焙行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)——張升揚(yáng)

對(duì)話環(huán)節(jié)首先由到場(chǎng)各協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)為在場(chǎng)人士講解各省市烘焙行業(yè)的發(fā)展。

劉士進(jìn)：河北行業(yè)的發(fā)展比較快，行業(yè)環(huán)境有待提高。行業(yè)發(fā)展的快，淘汰的也快。企業(yè)要時(shí)刻關(guān)注政府文件，產(chǎn)業(yè)抓住當(dāng)?shù)卣叩慕裹c(diǎn)，與政府銜接，去把企業(yè)做大、做長(zhǎng)。呼吁大家不要跨行經(jīng)營(yíng)，把錢用到自己嫻熟的領(lǐng)域中更事半功倍。未來烘焙行業(yè)堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化、以傳統(tǒng)食品如何做工業(yè)化生產(chǎn)這個(gè)方向上去靠攏，堅(jiān)持做好自己！ 

張鑒：烘焙是世界的主流食品，烘焙行業(yè)人士要堅(jiān)定烘焙這條路的信心。三大烘焙品牌孕育在西北地區(qū)，與西北地區(qū)以面食為主有一定原因，加之改革開放，合資企業(yè)接盤，受沿海地區(qū)行業(yè)的影響，慢慢讓烘焙業(yè)發(fā)展了起來，開始走向了全國(guó)。隨著一代一路的落實(shí)和居民生活水平的提高及年輕一代消費(fèi)群體的崛起，烘焙消費(fèi)市場(chǎng)在未來會(huì)越來越旺盛。陜西這些年烘焙企業(yè)相互之間存在不和，相互詆毀，隨著網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的到來，希望未來從業(yè)者們要維護(hù)我們烘焙的行業(yè)形象，用平常心去經(jīng)營(yíng)自己的企業(yè)和人生。

胡東冬：烘焙食品從一、二線城市居民逐漸向三、四線城市以及農(nóng)村市場(chǎng)滲透。受西方文化影響，面包、餅干等烘焙食品逐漸成為我國(guó)居民的早餐主食。而從年齡層來看，烘焙食品的消費(fèi)群體逐漸擴(kuò)大，從小孩到老年人都有覆蓋。過去，烘焙店里的面包只有陳列柜，沒有客座的，顧客買完就走人，不會(huì)在店里繼續(xù)停留。時(shí)至今日，這樣的消費(fèi)場(chǎng)景已經(jīng)過時(shí)了，拿起面包結(jié)賬就走，毫無用戶體驗(yàn)可言。而享受好面包的場(chǎng)景，應(yīng)該是坐下來滿滿品味，然后再叫上一杯茶飲，享受一段悠閑的快樂時(shí)光。福建省的烘焙餅店及烘焙工業(yè)量較大，特別是工業(yè)在全國(guó)總量占據(jù)第一。隨著技術(shù)的不斷革新，工藝流程的不斷完善，烘焙食品以其品種豐富、口味大眾、攜帶方便的眾多特點(diǎn)受到越來越多消費(fèi)者的喜愛。

未來隨著營(yíng)養(yǎng)健康的理念越來越深入人心，整個(gè)烘焙業(yè)也開始以打造營(yíng)養(yǎng)健康的品質(zhì)化，品牌化的方向發(fā)展。那么烘焙供應(yīng)商企業(yè)對(duì)烘焙市場(chǎng)輸出的原輔料也需要是引領(lǐng)營(yíng)養(yǎng)健康的理念。餅店未來的競(jìng)爭(zhēng)，仍然是品牌，包括依托產(chǎn)品創(chuàng)新、創(chuàng)意品牌故事來開辟新品類、尋求品牌差異化，從過去大而全的連鎖品牌，實(shí)現(xiàn)部分地放棄，以“大”來換取“強(qiáng)”，實(shí)現(xiàn)品類的聚焦、顧客的聚焦，由此塑造更加強(qiáng)有力的品牌。

張升揚(yáng)：山西省以重工業(yè)為主，輕工業(yè)市場(chǎng)大體呈現(xiàn)空白。食品行業(yè)特點(diǎn)以：?。óa(chǎn)業(yè)規(guī)模小）、亂（經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目多，但是聚合度低，缺龍頭企業(yè)）、糧（以原糧生產(chǎn)貿(mào)易為主，缺乏深加工）為主。烘焙業(yè)發(fā)展表現(xiàn)為金字塔形，散、亂、單一，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力不從業(yè)者眾多，大多數(shù)從業(yè)者經(jīng)營(yíng)意識(shí)不強(qiáng)，安于現(xiàn)狀，創(chuàng)新性不高，缺乏有實(shí)力、有市場(chǎng)、有品牌的大型名企。未來希望全國(guó)烘焙業(yè)的人士到山西來，攪一攪山西的烘焙行業(yè)。

對(duì)話環(huán)節(jié)最后，現(xiàn)場(chǎng)氣氛活躍。在場(chǎng)行業(yè)人士紛紛提出自己的困惑希望得到建議與方向。

Q:我們也是做烘焙行業(yè)的，針對(duì)90后大學(xué)生文創(chuàng)項(xiàng)目路演，這個(gè)項(xiàng)目與烘焙有什么結(jié)合點(diǎn)？如果未來去各省做路演會(huì)有怎樣的支持？

劉士進(jìn)：很歡迎這個(gè)項(xiàng)目將來進(jìn)入我們河北省，我們現(xiàn)在需要這種新鮮血液與項(xiàng)目進(jìn)入我們這個(gè)大的烘焙市場(chǎng)，相信會(huì)有很多不一樣的結(jié)合。文創(chuàng)可以結(jié)合非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，現(xiàn)在流行中國(guó)元素，可以以中國(guó)元素與烘焙結(jié)合，相信會(huì)有比較大的影響力。根據(jù)項(xiàng)目需要，我們會(huì)大力支持，針對(duì)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)我們也會(huì)給予支持，希望他們?cè)谶@一個(gè)領(lǐng)域可以做好做精。

Q:本土飲品怎樣更好的進(jìn)入大的連鎖餅店？

劉士進(jìn)：要有市場(chǎng)導(dǎo)向，對(duì)消費(fèi)者的需求有更深入的了解，引導(dǎo)市場(chǎng)消費(fèi)要有計(jì)劃。大的連鎖餅店配套的飲品很多是國(guó)外的，國(guó)外的行業(yè)時(shí)間較長(zhǎng)，原料有具有更好的穩(wěn)定性，不要太快太輕易涉足不了解的行業(yè)。

烘焙系列展扎根烘焙行業(yè)10余年，先后在鄭州、成都、西安成功舉辦23屆展會(huì)，服務(wù)廣大中西部烘焙行業(yè)上下游企業(yè)和客商，致力于為中西部地區(qū)上游廠家、經(jīng)銷/渠道商、連鎖餅房、食品工廠、家用、私房等構(gòu)建商貿(mào)交流平臺(tái)。希望未來烘焙展與越來越多的業(yè)內(nèi)人士攜手，共同致力與烘焙行業(yè)的更好的發(fā)展！2019第12屆鄭州烘焙展覽會(huì)，4月12-14日鄭州國(guó)際會(huì)展中心，期待您的參與！