“民以食為天，食以味為先”。調(diào)味品作為生活必需品，是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中華飲食文化的最重要組成部分之一，承載著消費(fèi)者的飲食習(xí)慣和需求。

近年來(lái)隨著人民生活水平的提高，調(diào)味品行業(yè)也保持了健康發(fā)展。新品牌和新品類不斷涌現(xiàn)，產(chǎn)品質(zhì)量不斷提升，渠道形式不斷豐富，產(chǎn)業(yè)和企業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，越來(lái)越受到全社會(huì)的關(guān)注和重視。

近年來(lái)，調(diào)味品行業(yè)部分細(xì)分品類，由于滿足了消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的多樣化和個(gè)性化需求，市場(chǎng)增長(zhǎng)快速。這些細(xì)分品類發(fā)展現(xiàn)狀如何，未來(lái)能否成為優(yōu)質(zhì)賽道，中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)信息部特別策劃《企業(yè)談市場(chǎng):匯聚一線聲音 探討行業(yè)未來(lái)》系列專題，對(duì)相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)人進(jìn)行了專訪，編撰成文。希望能夠?qū)﹃P(guān)心調(diào)味品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的各界人士有所幫助。

魚(yú)火鍋行業(yè)是近幾年中國(guó)餐飲發(fā)展最快的業(yè)態(tài)之一，行業(yè)的快速發(fā)展催生了對(duì)魚(yú)調(diào)料的需求。

那么魚(yú)調(diào)料市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀如何，未來(lái)趨勢(shì)怎樣，我們專訪了國(guó)內(nèi)魚(yú)調(diào)料的代表性企業(yè)-周君記副總經(jīng)理任進(jìn)，聽(tīng)他談?wù)剬?duì)市場(chǎng)的看法。

記者：請(qǐng)您介紹一下新冠疫情對(duì)魚(yú)調(diào)料市場(chǎng)的影響？

任進(jìn)：2020注定是不平凡的一年，年初發(fā)生并蔓延開(kāi)來(lái)的新冠疫情，突如其來(lái)地襲擊了國(guó)民經(jīng)濟(jì)的各行各業(yè)，特別是在市場(chǎng)流通領(lǐng)域，可以說(shuō)是影響巨大。物流中斷、市場(chǎng)關(guān)閉，人心恐慌，人們都盡可能簡(jiǎn)化生活，守護(hù)健康。餐飲行業(yè)的停擺更是雪上加霜，調(diào)味品的兩大支柱之一的餐飲渠道幾乎是一片空白。

唯一的一片綠洲是各地大型賣(mài)場(chǎng)，人們搶購(gòu)、囤積，沒(méi)有任何促銷的商品都一掃而光。但由于賣(mài)場(chǎng)庫(kù)存有限、物流中斷，廠家都沒(méi)有恢復(fù)生產(chǎn)等原因，實(shí)際銷量也是有限的。

餐飲受挫，家庭受阻是當(dāng)時(shí)魚(yú)調(diào)料市場(chǎng)面臨的主要問(wèn)題。

記者：面對(duì)這樣嚴(yán)峻的市場(chǎng)形勢(shì)，公司采取了哪些具體的舉措。

任進(jìn)：我公司自1993年創(chuàng)立伊始，即著力于構(gòu)建以“經(jīng)銷商盈利”為核心內(nèi)容的全程營(yíng)銷模式，以創(chuàng)新的理念在渠道關(guān)系的不斷調(diào)整中對(duì)資源進(jìn)行重新配置，以鑄造合理的、基于客戶價(jià)值的互利關(guān)系。堅(jiān)持不斷創(chuàng)新的理念，并以組織與流程的適時(shí)變革驅(qū)動(dòng)企業(yè)營(yíng)銷系統(tǒng)管理能力的持續(xù)提升。

基于上述理念，今年在疫情肆虐的惡劣環(huán)境下，公司積極行動(dòng)起來(lái)。具體采用以下措施：

①深化、優(yōu)化渠道建設(shè)

堅(jiān)持“以創(chuàng)新的理念在渠道關(guān)系的不斷調(diào)整中對(duì)資源進(jìn)行重新配置”，逆向思維，加大對(duì)基礎(chǔ)市場(chǎng)的投入，深化、優(yōu)化渠道建設(shè)，建立以省會(huì)城市為中心，以終端市場(chǎng)為重點(diǎn)的全市場(chǎng)覆蓋。并且在這一構(gòu)建中堅(jiān)持遵循“經(jīng)銷商盈利”為核心的價(jià)值觀，使利益的分配得到合理的定位，產(chǎn)品價(jià)值鏈上的每一個(gè)節(jié)點(diǎn)都能獲得利益的驅(qū)動(dòng)，最終形成良性的閉環(huán)運(yùn)行。譬如，許多廠家的利益空間都只考慮總經(jīng)銷商或最多二級(jí)分銷商的獲利，再下一層的利益多由上級(jí)渠道甚至市場(chǎng)即時(shí)行情自由決定，而我們?cè)谇涝O(shè)置時(shí)就事先將各級(jí)經(jīng)銷商的利益作合理定位，并由廠家統(tǒng)一設(shè)置價(jià)格體系，與各級(jí)經(jīng)銷商簽訂“1對(duì)N”的關(guān)聯(lián)協(xié)議，這樣既有效保證了利益的合理分配，也維護(hù)了市場(chǎng)的價(jià)格體系，使各級(jí)經(jīng)銷商對(duì)我們的產(chǎn)品經(jīng)銷信心穩(wěn)定，獲利空間不斷擴(kuò)展。也因此，我們的各渠道經(jīng)銷商流失率極低，這一點(diǎn)在這次疫情期間更是得到充分的體現(xiàn)，在短時(shí)的市場(chǎng)疲軟、停滯時(shí)，各渠道商仍然保持著充分的信心，使“周君記”系列產(chǎn)品的市場(chǎng)占有沒(méi)有出現(xiàn)明顯的下降，基本保持著穩(wěn)定的格局。

②加大線上銷售權(quán)重

同時(shí)加大線上銷售權(quán)重，并且在傳統(tǒng)電商模式基礎(chǔ)上，增加直播帶貨方式，公司自己開(kāi)展直播，并且與李佳琦，烈兒寶貝等頭部主播合作，為周君記品牌宣傳助力。

③積極開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng)

在公司以往外銷重點(diǎn)歐美市場(chǎng)受疫情影響嚴(yán)重，訂單減少的情況下，著重開(kāi)發(fā)和引導(dǎo)受疫情影響較小的東南亞、中東地區(qū)市場(chǎng)，如馬來(lái)西亞，緬甸，新加坡等，并順利通過(guò)了全球認(rèn)可的馬來(lái)西亞清真jakim認(rèn)證，為打開(kāi)一帶一路市場(chǎng)，做好鋪墊。

記者：您是怎么看待疫情后的魚(yú)調(diào)料市場(chǎng)發(fā)展？

任進(jìn)：公司堅(jiān)定看好魚(yú)調(diào)料市場(chǎng)的發(fā)展。疫情對(duì)整個(gè)市場(chǎng)的沖擊是顯而易見(jiàn)的，但影響應(yīng)該只是暫時(shí)的。疫情后魚(yú)調(diào)料市場(chǎng)會(huì)快速恢復(fù)，并取得更長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。與疫情前相比，未來(lái)魚(yú)調(diào)料市場(chǎng)會(huì)呈現(xiàn)兩個(gè)明顯的趨勢(shì)：

①品牌的力量更加重要

品牌的力量是市場(chǎng)波動(dòng)期間穩(wěn)定的最重要因素之一，疫情期間，頭部品牌受到的沖擊明顯要小，未來(lái)魚(yú)調(diào)料市場(chǎng)會(huì)進(jìn)一步要頭部品牌集中。我公司自1996年開(kāi)始生產(chǎn)“麻辣香水魚(yú)”調(diào)料，是國(guó)內(nèi)最早生產(chǎn)專用魚(yú)調(diào)料的企業(yè)之一，在國(guó)內(nèi)魚(yú)調(diào)料市場(chǎng)占有一直名列前茅。2009年即在同行業(yè)中率先獲得“中國(guó)馳名商標(biāo)”認(rèn)證，并先后獲得了國(guó)家4A級(jí)旅游景區(qū)、國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)、中國(guó)綠色農(nóng)業(yè)調(diào)味品生產(chǎn)基地、重慶市科普基地、重慶市工業(yè)設(shè)計(jì)體驗(yàn)中心、首批國(guó)家工業(yè)旅游創(chuàng)新單位等等資質(zhì)、榮譽(yù)認(rèn)證。同時(shí)在知識(shí)產(chǎn)權(quán)方面，我們擁有三項(xiàng)發(fā)明專利、九項(xiàng)實(shí)用新型專利以及近百項(xiàng)外觀設(shè)計(jì)專利，擁有包括一個(gè)“中國(guó)馳名商標(biāo)”、三個(gè)“重慶市著名商標(biāo)”在內(nèi)的共八十八個(gè)注冊(cè)商標(biāo)。

②回到以產(chǎn)品質(zhì)量為出發(fā)點(diǎn)

魚(yú)調(diào)料主要以麻辣類和酸菜類為主。我公司產(chǎn)品最具特色的是“麻辣香水魚(yú)”，該產(chǎn)品在麻辣味型的基礎(chǔ)上，獨(dú)具匠心地開(kāi)創(chuàng)了“特色香味”，以單包料的形式，在生產(chǎn)階段即將各種味料經(jīng)由特殊工藝充分炒制、融合，達(dá)到真正意義上的復(fù)合香型，并且香味保留時(shí)間長(zhǎng)，甚至在保質(zhì)期內(nèi)存放時(shí)間越長(zhǎng)，香味會(huì)越加濃厚。目前市場(chǎng)上有個(gè)別產(chǎn)品，采用三包甚至多包料，其實(shí)這更多的只是制造的一些噱頭，消費(fèi)者在使用時(shí)非常不方便，失去了方便調(diào)料的意義，同時(shí)，僅僅靠消費(fèi)者在自家廚房短短時(shí)間內(nèi)簡(jiǎn)單的炒一下，也不可能將原料中的各種香味充分的激發(fā)出來(lái)。

各行業(yè)同仁如欲了解更多行業(yè)資訊、行業(yè)趨勢(shì)以及挖掘優(yōu)質(zhì)調(diào)味品，歡迎關(guān)注由中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)主辦的全新立體展模式。立體展是線上展+線下展相結(jié)合的模式，CFE組委會(huì)希望通過(guò)立體展平臺(tái)，為產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)創(chuàng)造更多商機(jī)，提振調(diào)味品企業(yè)信心，助推企業(yè)更好更快發(fā)展。

線下展：第十六屆中國(guó)（國(guó)際）調(diào)味品及食品配料博覽會(huì)（簡(jiǎn)稱CFE2020）

線上展：第二季“味動(dòng)中國(guó)”調(diào)味品狂歡促銷展（9月10日開(kāi)幕）