隨著國內(nèi)高檔肉牛繁育技術(shù)、養(yǎng)殖技術(shù)及高檔牛肉加工生產(chǎn)技術(shù)的成熟，行業(yè)內(nèi)形成了多家現(xiàn)代化高檔肉牛養(yǎng)殖及屠宰加工大型企業(yè)，包括大連雪龍、秦寶牧業(yè)、吉林黑牛、大地肉牛、大連華牧等。隨著國民生活水平的逐漸提高，我國消費者對于牛肉特別是高檔牛肉的需求與日俱增。發(fā)達國家經(jīng)濟發(fā)展規(guī)律表明，國民經(jīng)濟收入達到人均1000美元的時候，吃牛肉日漸興旺。高檔牛肉消費已經(jīng)在我國大城市風靡起來，在高檔餐飲場所，已成為招待貴客的體面食品。所謂高端牛肉，是指用特定牛種、特定技術(shù)、特定加工生產(chǎn)出來的。一般1頭高檔牛能出45%的高檔肉，15%的最高檔肉（不超過20%）。高檔牛肉既好看，又好吃，吃了之后更健康。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。牛肉還有一種其他肉類不具備的特殊成分，具有清潔血管的作用。隨著國人對營養(yǎng)美味的需求以及健康意識的提升使中國高端牛肉市場迅速擴大。